现在鲢鱼也越来越在餐桌上常见，成为了最常吃到的美味之一，但是偏偏会有很多人喜欢吃鲢鱼头，其实鲢鱼头做起来也比较容易，但是需要有一定方法，以下就为大家分享鲢鱼头的各种制作方法。
什锦鲢鱼头
首先准备好鲢鱼头，再分别准备30克的笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片，适量的油菜心、葱、姜、香菜叶、醋、料酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖。然后把鲢鱼头从中间剖开并且洗干净，再清洗油菜心后放入油锅中，葱一部分切成小段，其它切末，姜切片，再把油锅烧热，把葱末、姜片炒香后倒入鲢鱼头煸炒，接着倒入高汤、盐、料酒、白糖，继续倒入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，在锅里焖煮熟就行了。再倒入味精，等到汤水四溢之后，再倒入水淀粉，并且倒上醋，最后撒上白胡椒粉和香菜就行了。
鲢鱼头汤
首先准备好鲢鱼头，再分别准备25克的水发香菇片、莲子，接着准备50克的山药，分别准备10克的红枣、枸杞子，还有姜片、盐、植物油。然后把红枣洗干净后剥掉枣核，把山药去皮后洗干净并且切块，把枸杞子、莲子泡发后洗干净，鲢鱼头去鳃后洗干净。在锅里倒入植物油后温到五成热，再倒入鲢鱼头煎一会儿，倒进锅里。锅里需要倒入适量的清水，接着倒入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后换成小火，煮到90分钟，最后倒入枸杞子、盐稍微煮一会儿就行了。
红烧鲢鱼头
首先准备好鲢鱼头，再准备葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐。然后把鲢鱼头上的鳃取下来，把鲢鱼头洗干净后从中间切开，放入油锅煎炸一会儿，盛出来把油滤出来。加热锅里的油，倒入葱花、姜片、蒜片、酱油炒出香味，再放入鱼头，倒上料酒，加入适量的水、盐、白糖、胡椒粉，大火煮到5分钟，等到汤汁浓稠，再撒上香菜就行了。
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