黑鱼一直都是比较常见的食用鱼，其营养价值丰富，而且肉质鲜美，是很多人餐桌上的美味佳肴。为了能够让黑鱼做的让人觉得身心愉悦，制作手法就非常重要了，以下就为各位分享黑鱼的制作方法。
准备食材
首先把黑鱼洗干净，再准备300克的酸菜、20克的泡椒、10个干红辣椒、10克的花椒、3片生姜、一勺淀粉、一勺料酒、半勺鸡精、半勺白胡椒粉、3个蒜瓣、1个蛋清、一勺盐、少量白糖。
制作
首先把靠近鱼骨上面的肉一片片切下，把切下来的肉皮往下放置，再把鱼排剁成大概5厘米长的小块。切好之后就要倒入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清，然后搅拌均匀，并且腌制10分钟左右。接着把酸菜洗干净，水分都要控干，切成段，炒锅预热完成之后，就要放入姜片、蒜片、泡椒来炒出味道，再倒入切好的酸菜进行翻炒，再把鱼头放进去，把鱼排翻炒到发白，倒入清水之后就用大火烧开，并且倒入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再用小火焖10分钟。
点缀
等到鱼汤呈现白色之后，就要把酸菜和鱼排都盛入碗中，留下锅里面的酸菜汤。接着把腌好的鱼片依次放入汤中，用大火把鱼片煮到变色。再把煮好的鱼片和汤全部倒入早就盛出来的酸菜和鱼骨里面。在干净的锅里面倒入两勺油，油需要加热到七成熟，接着再倒入花椒和干辣椒炒出香味，最后倒入熟透的鱼之后再撒上香葱就行了。
黑鱼的营养是非常丰富的，无论是蒸煮还是爆炒，都能够非常诱人，大家可以根据自己的习惯和口味去制作黑鱼，以上主要就是酸菜鱼的具体做法，这道美味能够使得鱼肉鲜嫩，而且酸香味美，定会令人感到舒适。
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