腌制放置一段时间左右的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，吃起来酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，可以不用再任何加工，原汁原味。用火烤炙也可以，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
一、腌鱼的原料：草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
二、腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒。
2、刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
三、腌鱼食用需要注意的：
1、不食用的腌鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作成腌鱼。
4、腌鱼亦可烤熟或炸熟食用。
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